Quş əti istehsalı – quş ətinin alınması və saxlanılması, istehsala hazırlanması.

Quş əti istehsalı, ən çox qaz, dəvəcanı və toy quşları kimi əti çox istifadə edilən quş növləri üzərindən aparılır. İstehsal prosesi, əti hissələrinin kəsilməsi, qoxusunun alınması və hazırlanması, ardından da ambalajlanması və dəhlizlərə yerləşdirilməsi ilə həyata keçirilir.

Quş əti istehsal prosesləri:

İstehsal prosesi əsasən müxtəlif mərhələlərdən ibarətdir:

1. Qaz, toy quşları və dəvəcanı ilə bağlı istənilən sayda quşların alınması.
2. Quşların hissələrinin kəsilməsi və sürülməsi.
3. Qoxusunun alınması üçün müxtəlif proseslərin tətbiqi, məsələn, su ilə qoxu almaq və ya şirələmək.
4. Ambalajlama prosesi, quş ətinin saxlanması və dəhlizlərə yerləşdirilməsi üçün xüsusi qablar istifadə edilir.

1) Quş əti istehsalı üçün quşların alınması:

Quş əti istehsalı prosesi üçün gərəkli olan quş növləri arasında qaz, toy quşları və dəvəcanı ən çox istifadə edilən növlərdir. Bu növlərdən istənilən sayda quşun alınması, quşçuluq sahəsində müxtəlif üsullarla həyata keçirilir.

Qaz istehsalı üçün, quşçu mənzilləri və xüsusi quşçuluq fermaları istifadə edilir. Qazlar əsasən canlı və ya dərin donuzların dəriyəsinə bənzəyən yumuşaq tüyleri ilə xarakterizə olunurlar. Qazların ümumi ağırlığı, yaşadığı yerə və növünə görə dəyişir, lakin ən çox istifadə edilən növlərdən biri Kanada Qazıdır.

Toy quşları istehsalı üçün isə, məşhur toy quşu növləri olan hər hansı bir cins quş istifadə edilə bilər. Ən çox istifadə edilən toy quşları arasında ilan, patiqa, bəyənər, bəcər, qırxdört və lala sayılabilir. Bu quşlar ümumiyyətlə kiçik olmalarına baxmayaraq, əti bəzən digər quş növləri ilə müqayisədə daha dadlı və yumşaq ola bilər.

Dəvəcanı istehsalı üçün isə, geniş dəvəcanı quşçu fermaları istifadə edilir. Dəvəcanların əti yumşaq və dadlıdır və sağlamlığı ilə məşhurdur. Dəvəcanın əti, kəsmə işləri və quşun hissələrinin sürülməsi ilə həyata keçirilir.

DSK-nın məlumatına görə, 2016-cı ildə ölkəmizdə ət və ət məhsullarının (balıq və balıq məhsulları, diri kənd təsərrüfatı heyvanlarının satışı nəzərə alınmadan) pərakəndə ticarət dövriyyəsinin ümumi həcmi 2.2 mlrd. manat olub ki, bunun da 1.5 mlrd. manatı (67.2 %-i) ətin (quş əti daxil olmadan), 554.4 milyon manatı (24.8 %-i) quş ətinin, 173.3 milyon manatı (7.8 %-i) isə ət məhsullarının (kolbasa və kolbasa məmulatları və s.) payına düşüb.

Alındıqdan sonra quşların saxlanılması haqqında məlumat almaq üçün klik edin.

2) Quşların hissələrinin kəsilməsi və sürülməsi:

Quş əti istehsalı prosesi üçün, quşların hissələrinin kəsilməsi və sürülməsi prosesi ən mühüm mərhələlərdən biridir. Bu proses, quşun qida üzərindəki qalıqlarının və xüsusi hissələrinin ayrılmasını və quşun ətinin istifadəyə hazırlanmasını təmin edir.

Quşların hissələrinin kəsilməsi prosesi, bıçaq və ya elektrikli mişar kimi müxtəlif alətlər istifadə edilərək həyata keçirilir. Bu proses, əti qətiyyətli və tənzimlənən şəkildə kəsib, qan damarlarını mümkün qədər azaltmaqla həyata keçirilməlidir. Buna görə də, quş əti istehsalı üçün uzman və təcrübəli işçilərin istifadəsi çox vacibdir.

Quşların hissələrinin kəsilməsi prosesi, ət hissələrinin xüsusi hissələrindən və qalıqlarından təmizlənməsi ilə davam edir. Bu, quşun qəbri qarışdırılmadan əvvəl qida təmizləmə prosesinin bir hissəsidir. Hissələr daha sonra sürülür və hazırlanır, məsələn, yumşaq hissələr quş əti kimi istifadə edilə bilər, sert hissələr isə, ət suyu və ya ət hissələri ilə birlikdə təmizlenərək, ət suyu və ya ət qəlyanı kimi istifadə edilə bilər.

Buna görə də, quşların hissələrinin kəsilməsi prosesi quş əti istehsalında ən əhəmiyyətli mərhələlərdən biridir və bu prosesin doğru və tənzimlənən şəkildə həyata keçirilməsi, ətin keyfiyyətinə böyük təsir edir.

3) Quş ətinin qoxusunun alınması:

Qlutamin turşusunun çox olması quş ətinə spesifik dad və qoxu verir. İstehsal zamanı bu qoxu kənarlaşdırılmalıdır.

Quş ətinin qoxusunun alınması, ətin bozulmasını aradan qaldırır və daha uzun müddət saxlamaq imkanı yaradır. Quş əti istehsalı əməliyyatlarının bir hissəsi kimi qoxunun alınması prosesi, quşun qan damarlarından əks olunan bir neçə quruluşla əlaqədar olur.

Bununla birlikdə, əti qoxudan azad etmək üçün bir neçə metod mövcuddur. Ən yayğın olanlarından biri, ətin turşulu su ilə çox qısa bir müddət ərzində qızdırılmasıdır. Bu proses, ətin qan damarlarından qanın kənarlaşması və bu cürdə qoxunun azalması üçün mühüm rol oynayır.

Başqa bir yöntəm, ətin üzərinə limon suyu və ya sirkə sürməkdir. Limon və sirkə turşuluğu növbəti qoxu qarşısında nötrallaşdıraraq qoxuyu aradan qaldırır. Bu yöntəm, əti çox qısa bir müddət ərzində işlədildikdə daha təsirlidir.

Quş ətinin qoxusunu almanın başqa bir yolu da şirələməkdir. İstehsal zamanı ən çox istifadə olunandır.Bu proses, əti qoxudan azad etmək üçün asan və təbii bir yoldur.

Şirələmə prosesi üçün aşağıdakı mərhələlər tələb olunur:

1. Quş ətini yaxşı qəbul edilən bir təmizləmə prosesi ilə hazırlayın və istənilən boyda parçalara bölün.
2. Şirə hazırlayın. Ümumiyyətlə, şirə su və sirke qarışığıdır. İdeal nisbət suya 1 stəkan sirke düşür.
3. Quş əti parçalarını şirəyə qoyun və şirə ilə tam örtüşməsini təmin edin.
4. Quş ətini ən azı 30 dəqiqə, əgər mümkünsə bir neçə saat şirədə saxlayın. Bu müddət ərzində şirə quş ətinin qoxusunu aradan qaldırır.
5. Şirədən quş ətini çıxarın və qalan şirəni yaxşıca yuyun.
6. Şirələnmiş quş ətini istənilən şekildə pişirin və servis edin.

Bu proses, quş ətindəki ağır qoxunun aradan qaldırılması üçün təbii və asan bir yoldur. Bununla birlikdə, şirədən əti çıxardıqdan sonra onu yaxşıca yumaq və mümkün olduğunca təmizləmək əti daha da təmizləyəcək və sağlamlığını qoruyacaq.

Qoxunun alınması prosesi üçün bir çox metodlar mövcuddur. Ən mühüm olan şey, ətin mənfi olmayan bir şəkildə (kimyəvi maddələr olmadan) qoxusunun aradan qaldırılmasıdır.

4)Ambalajlanma prosesi:

Quş ətinin ambalajlanma prosesi, ətin tətbiq ediləcək məqsədə, yaxud ölçülərə və istifadə ediləcək qabağa uyğun olaraq dəyişə bilər. Lakin ən əhəmiyyətli məsələ, ətin keyfiyyətinin qorunmasıdır. Quş ətinin ambalajlanması üçün aşağıdakı mərhələlər tətbiq edilə bilər:

1. Əti yaxşı yuyun: Quş ətini paketindən çıxardıqdan sonra, onu yaxşıca yuyun və qalan suyunu çıxarın.
2. Qanı çıxarın: Quş əti üzərindəki qan damarlarını və qanı çıxarın. Qan, ətin qoxusunu təhrif edərək keyfiyyətini pozar.
3. Porsiyonlara bölün: Quş ətini porsiyonlara bölün. Əti qəbul edəcək qabın ölçülərinə uyğun olaraq porsiyonlara bölmək əti daha rahat ambalajlamağa imkan verir.
4. Əti ambalajlaşdırın: Quş ətini ambalajlamaq üçün uyğun, təhlükəsiz və qoruyucu bir paket istifadə edin. Məsələn, tərəvəz və ya istənilən yeməklər üçün istifadə edilən vakum paketi, ambalaj qutusu, məşədən hazırlanmış əti tətbiq edə bilərsiniz.
5. Təmizləyin və saxlayın: Ambalajlanmış quş ətini yaxşıca təmizləyin və düzgün olaraq saxlayın. Quş əti, qida təhlükəsizliyinə uyğun bir tempda saxlanmalıdır.

Bu mərhələləri izləyərək quş ətini qoruyucu və təhlükəsiz bir şəkildə ambalajlaya və saxlaya bilərsiniz. Ambalajlama prosesi, quş ətinin məhsuldarlığını və keyfiyyətini qoruyacağından, ətin daha uzun müddət qalmasını təmin edəcək və daha uzun müddət qullanıla biləcək.

Quş əti istehsalı prosesi, ciddi sanitasiya tədbirləri və sterilizasiya prosesləri ilə dəstəklənməlidir. Ayrıca, əti yoxlamaq və təhlil etmək üçün laboratoriyaların və xüsusi texnologiyaların istifadəsi də vacibdir.